餐飲行業中各種廢水混合在一起形成餐飲廢水，其成分主要包括碗筷刷洗，淘米洗菜，以及清潔衛生中產生的廢水。酒店餐飲造成環境污染越來越嚴重，主要由于經濟的發展，餐飲業也開始了蓬勃發展，人口數量的增加，生活節奏加快。人們有錢了，不再局限于在家里吃飯，有喜事，朋友聚會，或者太忙不愿意在家里做飯，現在越來越多的人傾向于去酒店消費。每天全國餐飲業產生的餐飲廢水將近1000萬噸，站到全國生活污水總量的10%以上。酒店餐飲污水處理中含油，飯菜，有機物多，總有機物占全國生活污水將近40%，而且還有繼續上升的趨勢。如果酒店餐飲污水不經過處理而直接排放，會給城市運營帶來巨大的壓力。有些經濟不發達的城市，配套設施不完善，餐飲廢水處理更加不到位，這些污水直接通過暗溝直接排入附近的水渠。這些廢水通過微生物發酵，產生大量惡臭氣體，嚴重污染城市。部分餐飲污水流入郊區，農村的生態心態，會造成當地水體富營養化，造成環境污染，嚴重影響 人們的生活和身體健康。
酒店餐飲污水有其獨特性，含油多，有機物多。餐飲污水處理首先要進行預處理，其次直接處理。而在實際的運行過程中，需要采用其他多種高效的污水處理技術。
酒店餐飲廢水處理中含有大量的油脂和顆粒物。由于油脂不溶于水，只會懸浮在廢水上面，這些油脂能隔絕空氣進入廢水，使廢水中的好氧微生物缺氧死亡。因為廢水中含有大顆粒的飯粒，菜葉以及其他食物殘渣。這些大顆粒物質都不能被微生物很好的處理利用，而且這些顆粒物容易是是管道堵塞。
油水分離。讓酒店餐飲廢水通過親油疏水性材料，同廢水通過這些材料時油小珠會附著在這些材料上。當這些油珠積累到一定量時在浮力的作用下瓢到廢水表面，最實現油水分離，這一方法能夠很好的降低廢水中的油量，同時能降低COD的濃度，使好氧性微生能很好處理酒餐飲廢水中大顆粒的有機飯粒，菜葉和其他食物殘渣。
